Кориандр (Кинза)

КОРИАНДР (КИНЗА) - Coriandrum sativum L.
Чудесный аромат плодов.
Зелёная приправа, пряные ароматные семена. Однолетнее, пряное, скороспелое растение высотой 40-70 см.
Свежую зелень и семена используют для ароматизации кулинарных и хлебных изделий. К уборке зелени приступают при достижении растениями высоты 15-20 см.
Посев: апрель(3) - июль(1,2).
Уборка урожая: июль - август.
Самый продуктивный посев - ранневесенний (апрель - май), но можно использовать и подзимний. Глубина посева 2 см, норма высева 1 г/м2.
Расстояние между рядами не менее 25 см, между растениями - 6 см. Всходы появляются через 2 - 3 недели.  
Для получения семян растения скашивают при побурении плодов на 40 % и дозаривают в снопах.
Культура холодостойка, выдерживает заморозки до -5°С. Семена прорастают при температуре +8+10°С через 12-18 дней. 
Предпочитает лёгкие, плодородные, влажные и некислые почвы. Растение светолюбиво. 

Заготовка и хранение пряных трав.
Выращенные на своём участке пряные травы и овощные культуры нужно правильно приготовить и сохранить. Целесообразно хранить пряные травы в сухом виде. Хранение зелени укропа и петрушки, смешанной с солью, не всегда даёт нужный результат. Питательные ароматические вещества вымываются солью, рассол окисляется. К тому же применение этого способа подходит не для всех пряных трав. Традиционным считается заготовка пряных трав и их смесей в сухом виде и герметичном хранении.

Собранные со своего огорода пряные растения не моют, а сразу перебирают, ощипывают листья и отделяют их от стеблей. Стебли лучше мелко нарезать (0,3см) и сушить на полотне отдельно от листьев и соцветий. Сушка травы желательно в проветриваемом помещении и в тени. В таких условиях ферментация проходит наиболее интенсивно и травы не теряют естественной окраски, а аромат их усиливается. Хорошо высохшей считается трава, которая при сжимании листа пальцами превращается в порошок. Для этого понадобится примерно 4-5 дней сушки.

В случае пересушивания пряные травы теряют аромат и цвет, становятся желтоватыми. Высушенные травы помещают в стеклянные банки с завинчивающейся крышкой. В таком состоянии пряности могут храниться до 3 лет. Стекло банок должно быть тёмным и хранить их нужно вдали от света, так как на свету травы разрушаются, также, как и от влаги и доступа воздуха.

Если пряная трава правильно высушена, то через 2-3 недели хранения у неё развивается сильный аромат, она «настаивается». Поэтому пользоваться травой нужно быстро, не оставлять крышку открытой, иначе аромат улетучивается, а трава пожухнет. Смеси пряных трав хранятся также в стеклянных банках в молотом виде.

Полный состав "Хмели-Сунели":
Пажитник
Кориандр
Укроп
Лавровый лист
Чабер садовый
Мята
Сельдерей
Петрушка
Базилик
Майоран
Красный перец (2%)
Шафран (0,1%).
Смесь используют в харчо, сациви и др. блюда грузинской кухни. Смесь должна быть зеленоватого цвета.

Состав Аджики:
"Хмели-сунели" (3 части)
Красный перец (2 части)
Чеснок (1 часть)
Кориандр (1 часть)
Укроп.
К этой смеси сухих пряностей добавляют немного соли и винного уксуса крепостью 3-4%, чтобы получилась густая паста.
Хранят в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Используют как готовую приправу ко многим блюдам, в супы после их готовности и с отварной фасолью – лобио.